良好食物來源

  紅黃綠等深色蔬菜和水果，包括青椒、冬莧菜、菠菜、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿卜、紅心紅薯、豌豆苗、芒果、杏子、柿子等，均含豐富的VA原。

  推薦菜肴

  三椒回鍋肉

  原料：豬坐臀肉200克紅黃綠青椒各50克郫縣豆瓣15克紅醬油8克甜面醬8克鹽1克味精1克色拉油20克

  制法：(1)紅黃綠青椒洗凈后切成片狀；豆瓣剁細(xì)；豬肉刮洗后放入冷水鍋中煮至剛熟，撈出放涼，切成長5cm、厚0.15cm的片。

  (2)炒鍋置火上，放油燒至6成熱，放入肉片、鹽炒香呈“燈盞窩”形，加入豆瓣、醬油、甜面醬炒香上色，放入紅黃綠青椒炒斷生，加味精起鍋裝盤成菜。

  特點(diǎn)：香味撲鼻，色紅亮，肉干香，咸鮮略甜帶辣，色澤誘人。

  操作要點(diǎn)：(1)煮豬肉的時(shí)間要掌握好，以剛熟為佳，有利于肉片炒制時(shí)呈“燈盞窩”形。

  (2)如沒有紅醬油，可用質(zhì)好的醬油、白糖代替。

  菜肴分析

  回鍋肉是四川家喻戶曉的傳統(tǒng)菜，紅黃綠青椒使此菜色澤艷麗的同時(shí)，又提供了豐富的VA原。

  愛心關(guān)懷

  VA原又稱胡蘿卜素，只有在脂肪的幫助下方可消化吸收，進(jìn)入體內(nèi)后轉(zhuǎn)化為VA發(fā)揮其作用。

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